初めての味噌づくり

《グループホーム》

ご利用者の方々から「昔は味噌を作っていた」「作りたい」
という話があり、初めて味噌づくりにチャレンジしてみました!
初めての試みの為、秋桜ユニットと菜の花ユニットでは
米麹の量を変え作ってみました。

①大豆の水煮をしっかり潰す。

②米麹と塩を優しく混ぜる。

③潰した大豆と米麹、塩を混ぜる。様子を見ながら種水を入れる。

④団子にして保存容器に叩きつけながら空気を抜いて詰める。
ラップで蓋をし、その上に塩をたっぷり敷く。

5~6ヶ月後に出来上がる予定です。
「寒仕込み」という、雑菌が繁殖しにくい1月~2月に仕込むのが向いているそうです。
また、気温が低いほうがゆっくりと時間をかけて発酵するので、味に深みが出てより美味しくできるそうですよ。

お味噌汁や豚汁、味噌田楽…… 楽しみです^^
美味しく出来上がりますように!!

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